老北京炸酱面,一道传统的中式面食,由菜码、炸酱拌面条而成,流行于北京 、河北,天津等地。
炸酱面在中国的流行程度,从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
制作北京炸酱面,如果用黄豆酱,只需加少量料酒和水稀释,如果用干黄酱,水则要多加一些。
【主料】
五花肉 300克
手擀面 400克
【配料】
黄瓜 200克
豆芽 150克
心里美萝卜 100克
黄豆 50克
香菜 5克
【调料】
黄豆酱 200克
料酒 10毫升
水 30毫升
姜末 5克
葱末 15克
植物油 60毫升
大料 1个
白糖 5克
做法:
1. 五花肉切成小块,豆芽焯烫断生,黄豆煮熟,香菜切末,黄瓜、心里美萝卜均洗净切丝。
2. 黄豆酱中加入料酒和水,稀释搅拌均匀。
3. 油锅烧至温热时下姜末和五花肉煸炒,炒至肉变白色时倒入稀释好的黄豆酱搅拌均匀,放入大料,小火煸炸,加白糖调味。
4. 待酱炒至水分变干变浓稠时撒入葱末,拌匀关火即成炸酱。
5. 将手擀面煮熟,捞出面条拌入肉丁炸酱,与全部配料一起拌匀食用即可。
温馨小提示
黄酱本身已经很咸了,不需要再额外加盐,反而要加些白糖调节口味,如果用一半黄酱和一半甜面酱来制作炸酱,就不需要放白糖了。
以上信息由天天乐食品技术培训中心(http://www.fcttl.com)提供。
天天乐炸酱面培训期待你的加入。